Comment faire ses pâtes ? - Faire ses pâtes

Machine à pâtes Régina

uracil45 — 2010-11-14T18:52:25Z

Appareil à pâtes Régina, permettant de faire des pâtes fraîches creuses maison de type macaroni, coquillettes..... Livré avec 5 filières à pâtes creuses interchangeables.

Machine à pâtes manuelle Atlas 150

uracil45 — 2010-11-14T18:40:18Z

Machine à pâtes fraîches équipée d'un laminoir gradué de 1 à 9 permettant d'abaisser la pâte à l'épaisseur de votre choix.

Cet appareil est équipé dans sa boite de 2 accessoires :

tagliatelles de 5 mm
spaghettis.

Vous pouvez en également confectionner des lasagnes avec son laminoir intégré.

Possibilité de rajouter des accessoires optionnels pour d'autres formes de pâtes fraîches.

Cette machine est unie d'une fixation serre-joint qui se fixe à votre plan de travail et d'une manivelle pour une utilisation manuelle.

Largeur maximum du laminoir : 14,5 cm

Garantie : 5 ans

Dimensions : long 21 cm x larg 19 cm x ht 15 cm

Comment faire ses pâtes fraîches maison ?

uracil45 — 2007-11-28T22:55:57Z

Faire vos propres tagliatelles ou spaghettis vous y avez déjà pensé mais n'avez jamais osé... Il n'y a pourtant rien de plus simple et rien de meilleur. Voici notre recette pas à pas et en images.

Ingrédients pour environ 500 g de pâtes fraîches :

350 g de farine ou de semoule de blé dur
2 oeufs
1 pincée de sel
un peu d'eau

Technique : Faute de machine adéquate, on peut abaisser la pâte manuellement au rouleau à pâtisserie, puis la rouler en un tube et en découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelles.

Conseil : Facile à trouver en grande surface, la semoule de blé dur assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson que la farine, car elle absorbe l'eau plus lentement.

Faire un puits avec la farine ou la semoule, et y placer les oeufs et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur. (Les étapes 1 et 2 peuvent s'effectuer au robot ménager)

Une fois la farine, ou la semoule, et les oeufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (environ 5 avec de la farine, 7 à 10 avec de la semoule).

Si la pâte paraît friable, ajouter de l'eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine. Après pétrissage et absorbtion des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante.

Après l'avoir emballée dans du papier film, ou placer dans un saladier couvert d'un torchon humide, et mise au réfrigérateur 15 minutes, couper la pâte en 3 ou 4 pâtons. Les abaisser grossièrement avec les mains.

Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois.

Répéter l'opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque passage. Le but est d'obtenir une pâte fine et souple. Attention à ne pas aller trop vite, la pâte risquerait de casser.

Passer la pâte dans l'interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas qu'elles cassent. Fariner légèrement les pâtes pour les empêcher de coller.

Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes, sur des bareaux de chaise recouverts de papier sulfurisé ou simplement étendues sur un linge.

Le sel

uracil45 — 2007-11-27T22:23:32Z

Elément essentiel dans les pâtes, la qualité du sel a son importance

Le sel est présent dans les pâtes pour le goût, premièrement, car des pâtes sans sel ont une saveur fade.

La qualité du sel a son importance. Il est conseillé d'utiliser du sel marin non raffiné, en particulier si l'on confectionne un pain au levain naturel, car les agents chimiques utilisés pour blanchir le sel peuvent amoindrir le pouvoir levant des ferments naturels.

De plus, les minéraux contenus dans le sel marin non raffiné sont bons pour la santé, alors pourquoi s'en priver !

Les farines

uracil45 — 2007-11-27T22:23:30Z

Il existe de nombreux types de farine, différents par leur degré de raffinage et par le grain utilisé pour leur fabrication. Petit récapitulatif.

Les différentes céréales

La farine résulte de la mouture du grain d'une céréale. On peut faire de la farine à partir de toutes les céréales, mais toutes les farines ne sont pas panifiables, c'est à dire utilisables pour faire du pain.

En effet, pour pouvoir faire du pain, la farine doit contenir du gluten. C'est le gluten qui donne l'élasticité à la pâte, qui va ensuite pouvoir retenir les bulles de dioxyde de carbone produites par la levure. Sans gluten, les bulles de gaz s'échappent de la pâte et elle ne peut pas lever.

Il existe des techniques pour fabriquer du pain à partir de farine sans gluten, notamment pour les personnes allergiques au gluten, de plus en plus nombreuses, ou pour celles suivant le régime Seignalet. Néanmoins, pour la plupart des gens, la solution la plus simple reste de choisir les farines panifiables, telles le blé, l'épeautre, le kamut, le seigle, l'avoine et l'orge.

Les différents niveau de raffinage

Lors du blutage, l'enveloppe du grain, le son, peut être complètement, seulement en partie ou pas du tout séparée du coeur du grain, l'amidon. L'enveloppe du grain est ce qui contient les sels minéraux et vitamines, alors que le coeur du grain ne contient que de l'amidon, c'est à dire du sucre.

Pour définir le niveau de raffinage d'une farine, on se base sur la teneur en minéraux de la farine. Une farine intégrale, dans laquelle on aura gardé presque 100% du grain lors de la mouture, contiendra 1,50% de minéraux, et sera typée T150. Une farine à pâtisserie, très blanche, pour laquelle on aura gardé que 67% du grain lors de la mouture, ne contiendra plus que 0,45% de minéraux et sera typée T45.

Le tableau suivant récapitule les différents types de farine disponibles sur le marché en général :

Nom courant	Type	Teneur en minéraux en %
Farine à patisserie	T45	moins de 0,50
Farine blanche courante	T55	entre 0,50 et 0,60
Farine blanche	T65	entre 0,62 et 0,75
Farine bise ou semi-complète	T80	entre 0,75 et 0,90
Farine complète	T110	entre 1 et 1,20
Farine intégrale	T150	plus de 1,40

Les oeufs

uracil45 — 2007-11-27T22:23:29Z

Indispensable dans la fabrication des pates.

Œuf frais entier cru
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Eau	76,2 g
Valeur calorique	145 kcal
Protides Glucides Lipides	12,3 g 0,6 g 10,0 g
Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP	0 mg mg mg mg 0 mg mg
Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium	1 mg 50 mg 9 mg 133 mg 124 mg 121 mg
Fibres	0 g

L'eau

uracil45 — 2007-11-27T22:23:28Z

Quelle est la meilleure eau à utiliser pour faire un bon pain ?

L'eau, avec la farine et le sel, et parfois l'oeuf est un des composants essentiels des pâtes. En effet, sa qualité peut déterminer en partie le goût et la texture du pain.

De préférence, veillez à choisir une eau de source, faiblement minéralisée, pour fabriquer votre pain. Evitez les eaux fortement minéralisées et a fortiori les eaux pétillantes.

Si vous ne souhaitez pas acheter de l'eau de source, il est conseillé de filtrer l'eau du robinet avant de l'utiliser, avec un filtre à eau de type Brita, par exemple.

Les Pâtes

uracil45 — 2007-11-27T22:23:26Z

Une nouvelle collection en partenariat avec Cuisine Actuelle. Un nouveau concept : des ouvrages interactifs qui s'adaptent à votre profil. Plus de 50 recettes inédites et originales, chacune accompagnée d'une photo couleur, gaie et moderne, 3 variantes par recette adaptées au profil, soit plus de 200 recettes !

Salades de pâtes

uracil45 — 2007-11-27T22:23:24Z

30 recettes créatives pour préparer des salades gourmandes,

Des ingrédients faciles à trouver,

Des recettes qui font un effet exceptionnel auprès de ses invités.

Le régime des pâtes

uracil45 — 2007-11-27T22:23:23Z

Malgré les a priori, les pâtes sont des aliments à grande valeur nutritive. Santé, minceur, beauté, gastronomie...